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原料：八带6只；小香葱数根；
调料：料酒1勺；姜片3-4片；醋1勺；盐少许；有机酱油1勺；味极鲜1勺；香油1小勺；鸡精少许；糖少许；
小葱拌八带做法和步骤
1准备好新鲜八带；将小葱清洗干净，八带清洗干净备用；锅中放水，放入姜片和料酒，烧至8成热，加入醋；放入八带，煮至微开，八带变色腿打卷，头部硬挺，即刻捞出，投入纯净水中拔凉；
2将八带沥干水分；改刀，切掉头部，挤出口器，将腿切开；将小香葱切5厘米左右的段；放入有机酱油、味极鲜、香油、鸡精、糖、醋拌匀即可。
3小贴士：1、挑选：短腿八带口感脆嫩鲜美，记得要短腿，不要长腿；2、下锅的时机：不要等水滚开再下八带，容易火大烫皮了，八九成开即可；3、放入盐和醋，除了增加底味，醋能使汆烫的八带脆爽美味；4、汆烫的时间要掌握好，其实变色打卷即可，但是八带的头部容易不熟，所以，以头部成熟为准，头部变硬即刻捞出，不可煮的时间过长，否则会失掉口感；5、亦可以用筷子夹着八带将头部浸入水中，头部变硬后再投入锅中，这样保证头部和腿成熟度一致；6、烫好的八带捞出后尽快散热，也就是投入纯净凉水中，这样可以使八带保持脆爽的口感
割扇贝教程慢动作答案如下：
1.在两片贝壳当中插入一把长薄且有弹性的双立人刀，刀身贴着上面较平的那片贝壳。
2.滑动刀身，切开两边控制贝壳张合的肌肉。
3.保持刀身朝着较平的那扇贝壳略微倾斜，将贝肉从贝壳上剥离开来。
最好用专门的贝壳刀，并且用厚布或者厚餐巾垫着，以免锋利的贝壳边缘把手割伤。牡蛎刀是一种短而宽的刀，有面积很大的刀柄，用刀轻轻插入牡蛎的尖端，不要太深入，然后扭动刀身，将牡蛎分开，这个过程中要保持牡蛎是水平的。
一、螃蟹
1.握住蟹的背部，将刀尖抵住眼睛的下方，然后将刀插到蟹的背部。
2.从螃蟹下面拉掉蟹裙，揭开腹部的硬壳。
3.剪掉腮部。
4.把蟹切成两半或四半。
二、鱿鱼
1.将鱿鱼的身体和触须用手拉开，将鱼腹中的薄膜除去。
2.紧贴着鱼眼的下方切开鱼头。鱿鱼的嘴是长在触须中间的球状物。
三、圆柱体的鱼
1.从腹部剖开鱼，用一把锋利的刀从鱼身的上端往下切开鱼骨鱼肉的连接处。
2.用剪刀剪断尾部和颈部的脊骨，将脊骨从鱼身抽出。
四、大章鱼
1.挑一把双立人多用刀或厨师刀将章鱼头切下去扔掉，切掉鱼眼。
2.将章鱼翻转，用长刀将长在底部的章鱼嘴扔掉。
3.将章鱼触须一条条切下来，再切成需要尺寸的小块。
五、平鱼
1.沿着腹部切开一条小口，取出内脏和鱼子。
2.用剪刀剪下鱼鳍，但是不要全部剪掉，要留下5mm的鱼鳍。
3.用一把窄长的刀切入鱼皮和鱼肉之间的部分，使刀身抵在鱼皮上，用手抓住鱼尾的皮肤，拉动鱼皮，整片切下来。
4.刮去平鱼白色部分的鳞片，剪掉鱼鳃。用冷水冲洗干净。
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评论列表（3条）
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