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冰糖是用白砂糖精炼而成的冰块状晶体,是由这糖加上蛋白质原料配方。经再溶,洁净,处理后,而制成的大颗粒结晶糖,冰糖有单晶体和多晶体两种,呈透明状。冰糖里有线绳是因为冰糖采用的是吊线法的生产工艺。白糖,白砂糖和水经过加热,冷却后会拉上棉线,放入结晶桶中结晶,结晶完成后会敲碎冰糖再进行烘干,如果棉线没有清理干净,就会残留在冰糖里。
掉线法工艺是制作老冰糖时必须要用到的一种方法。在熬煮好的糖液中注入一根棉线。等待七八天的时间连线上就会形成一些不规则的晶体。这些晶体就是冰糖了,在这里棉线的作用就是让冰糖更快结晶。而更方便工人脱模。那些结晶体也只有因为有棉线作为附生物,冰糖做完,棉线也完全固定在冰糖中了。所以用这种吊线法制作的冰糖里面都会有白线。这白线也相当于是凝结核了,
吊线法是制作冰糖必不可少的工艺,因为冰糖在吸出过程中,一些不纯物质或者其他杂质都不会在析出。从而保证了冰糖的品质。许多人认为冰糖里的是在制作的时候卫生状况不太理想,肯定是不小心添加进去了。所以害怕误食这根白线。会对身体有危害。但由于冰糖是用掉线法做出来的。所以如果是正规的生产商用于食品生产的白线是有过杀菌处理的,是干净的。并不用担心务实这根白线会对身体有危害。
并且在医学上讲线是一种纤维性的软软体物是没有伤害的,通常务实的东西,只要不是 锐性有损伤性的东西是影响不大的。线基本上是会 食物残渣排除体外的。他也不会被人体消化吸收,也不会在体内残留而且在熬制冰糖的时候,那时候的高温已经完成了杀菌的工作,不必担心棉线是否存在食品安全问题。
冰糖是生活中最常见的一种调味品,除了可以当成糖果实用,做冰糖雪梨、红烧肉、糖醋白骨加点冰糖,口感立马上升一个档次。冰糖还有润肺、止咳、清痰的功效,春季气候干燥,不少人咳嗽痰多,这时来一碗冰糖雪梨汤再适合不过了。
记得我第一次做冰糖雪梨,还闹了一个笑话。制作时,我先把雪梨切成小块放进砂锅,然后放了几块冰糖,出锅吃的时候,碗里发现了几段白线头,由于不知道是什么东西,把刚煮好的一锅汤都倒掉了。第二次煮的时候又发现白线,这才恍然大悟:原来是冰糖里的,我以为买到了劣质冰糖,就去找商家理论,商家笑着解释道:“这是故意放进去的,制作冰糖都得放白线,不然怎么做冰糖啊?”
我半信半疑,回家后上网查了不少资料,发现原来商家说的是对的,都怪自己没常识。下面我给大家科普一下,为什么冰糖里要放白线,以及白冰糖和黄冰糖到底有什么区别?
在生产冰糖的过程中,有一道工序名为“吊线”。先将白砂糖融化,调到一定的浓度后,给容器里放很多白线,然后把糖液倒进去,等待七八天糖液结晶,白线上就会附着结晶的冰糖。最后放在真空设备中摇晃,我们平时吃的冰糖,就是这些摇碎后的颗粒,只不过带着白线而已。
这些白线都是棉线,被制糖商称为“晶核”,棉线能使糖液更容易结晶,结晶后也更容易从容器中取出来。棉线放之前会经过高温消毒,干净无污染,我们大可不必担心,冰糖里吃出白线,更加说明我们买到了正宗的老冰糖。只不过吃的时候比较麻烦,需要将白线挑出来。
生产工艺: 黄冰糖属于多晶冰糖,白冰糖属于单晶冰糖,制作时白冰糖比黄冰糖多一道工序,那就是脱色处理。
营养成分: 脱色处理难免会损失冰糖的一部分营养,所以黄冰糖的营养价值更高,完整的保留了蔗糖成分,但是白冰糖比黄冰糖更甜一点。
使用方法: 白冰糖更容易融化,熬粥、泡茶、熬汤,为了颜色纯正,应该选择白冰糖。黄冰糖容易调色,制作红烧、糖醋等菜品,最好选择**冰糖,冰糖葫芦就是用**冰糖制作的。
总而言之,冰糖里吃出白线是好事,说明你买到了正宗冰糖,而很多袋装冰糖没有白线,价格也便宜一些。黄冰糖适合调色,营养价值更高,而白冰糖味道更甜,适合熬粥、煮汤,我们下次购买冰糖时,根据自己的需求选购即可。
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