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烧烤确实存在着大量的致癌物质。经常吃吃对人的身体有很大的安全隐患。
苯并芘属于典型的致癌物，而且致癌性很强。烧烤中可形成苯并芘。
烧烤的时候，肉类食物处于高温环境下，脂肪被分解，滴落在炭火上，进而焦化产生的热聚合反应和肉里的蛋白质结合，就会形成苯并芘。
食物在被烤糊的时候所产生的苯并芘，总量大大超过没有烤焦的时候。另外，烤肉铁签上的苯并芘含量也是非常高的。
烧烤在烤之前有个腌制环节，一般会添加羊肉精，猪肉精等，在烤制过程中会加入孜然，辣椒粉，还有香味素等调料，而腌制过程一般会比较长就会产生亚硝胺。
亚硝胺会通过皮肤，消化道，进入体内，吃烧烤对胃癌的诱发作用是十分明确的。尤其是患有胃炎、糜烂、溃疡的人，在吃烧烤的时候，更容易受到致癌物的侵袭。
1、不知道所用的肉是否卫生，是什么肉，可能是病死的动物肉，也可能是瘤肉?2、原料腌制时会加入添加剂：如防腐剂，着色剂，香精等，硝，嫩肉粉等对人体有毒有害的东西，有些东西，（硝）是致癌物。3、在烤制过程中，会产生一种叫苯并芘的强致癌物。1.减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。\x0d\2.致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发胃癌、肠癌。\x0d\据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。\x0d\3.与吸烟危害等同：世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危险性。烧烤食品有强“毒性”。\x0d\4.易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。\x0d\5.影响青少年视力。食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。\x0d\6.甚于油炸危害,比油炸食品还要垃圾。近年，烧烤食物的种类逐年扩大，安全性已是备受质疑，认为烧烤类食品位居垃圾食品之首，危害超过了油炸食品。最近美国卫生部公布了新的致癌物名单，列出高温烧烤食物。\x0d\7.经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。\x0d\8.现代病元凶。毒性大，因这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。结论不难得出，从营养、食品安全角度看，烧烤类食物都不可取。\x0d\9.严重污染大气，这种由油滴在炭火上而产生的浓烟中，含有污染大气环境的细颗粒，对这种细颗粒目前还没有好的办法能够去除。严重影响环境景观和空气能见度。\x0d\10.烧烤形成了畸形的消费产业，我们的环境与健康均受到伤害，特别是在很多小区楼下，烧烤的烟雾满天飞，烟味经常飘进居民房间，不但污染空气，而且影响他人休息。严重损害他人利益！
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