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中国茶和茶文化兴于唐而盛于宋以至延绵元、明、清。唐宋时,茶成了“不问道俗,投钱取饮”之物,儒释道,官商民都饮茶。特别是陆羽《茶经》问世,使茶从所有植物中脱颖而出,被赋予物质与精神的双重特性,标志着中国茶和茶文化走向辉煌。
复兴中华茶文化,振兴中国茶产业,再创茶业强国和茶为国饮,以茶惠民、茶和天下的目标,就是要在全中国形成“复兴中华茶文化,振兴中国茶产业,再创茶业强国辉煌”的目标共识。当今中国,国运昌盛,万业兴隆,正是“复兴中华茶文化,振兴中国茶产业,再创茶业强国辉煌”的大好时机。作为中国茶人和中国茶界应当“统一认识,团结合作;传承创新,开拓进取;勇于担当,盛世兴茶”。所以,要盛世兴茶,就要传承文明,蓄势而发,乘势而上。首先是推动“茶为国饮,以茶惠民,茶和天下”,弘扬“清、敬、和、美”当代茶文化核心理念,使茶为国饮成为一种制度,大力提高国民人均茶消费水平。要以茶和茶文化进机关、进学校、进企业、进社区等活动为载体,弘扬茶文化,普及茶知识,不断营造“科学饮茶,健康饮茶”和“喝对茶,喝好茶,会懂茶,会泡茶,会品茶”的良好氛围,让饮茶品茗成为人之需,民之俗,市之风。努力办好茶馆、茶饮、茶店等茶业服务业,为养心健身、社会和谐作出贡献。其次是加强茶资源科技研发,茶综合利用开发研发工作和人才队伍建设,延伸茶产业链,不断提升茶产业综合效益。要融合多学科茶科技系统研发水平,注重茶产品的综合开发和精深加工。
茶文化的历史起源可追溯至中国远古时期,历经数千年演变形成完整体系:
上古至汉魏是萌芽阶段,传说神农氏 “尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”,将茶从药用引入饮食领域,商周时期茶作为祭品和食材见诸记载,汉代《僮约》中 “烹茶尽具”“武阳买茶”,表明茶叶已进入日常消费与贸易环节。
唐代是茶文化形成的关键期,陆羽所著《茶经》系统梳理茶的种植、采制、烹饮技艺,确立 “精行俭德” 的茶道精神,煎茶法盛行于宫廷与文人阶层,茶宴、茶会成为社交雅事,茶诗、茶画等艺术创作兴起,佛教寺院 “吃茶去” 的禅修传统推动 “茶禅一味” 思想萌芽。
宋代茶文化走向鼎盛,点茶法成为主流,宫廷设 “北苑御焙” 专产贡茶,宋徽宗《大观茶论》详述茶艺标准,民间茶肆遍布,“斗茶” 之风盛行,茶盏(如建窑黑釉兔毫盏)因点茶需求成为工艺珍品,茶礼融入婚丧嫁娶等民俗,文人如苏轼、李清照留下大量茶文学作品。
明清时期茶文化完成转型,朱元璋废团茶改散茶,泡茶法普及,紫砂壶、盖碗等茶具应运而生,饮茶更重 “天趣” 与 “心性”,许次纾《茶疏》、张源《茶录》等著作细化泡茶技艺,民间形成 “客来敬茶” 的普遍习俗,茶区种植与制茶工艺专业化,如龙井、铁观音等名茶品类定型。
近代以来,茶文化在传承中创新,既保留传统茶道的修身内涵,又融入现代健康理念,同时通过 “茶马古道” 申遗、茶博会等形式走向世界,成为中华文明的重要文化符号。
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